PROCEDIMENTO
Impasto strozzapreti bianchi:
si mescolano acqua e farina
Impasto strozzapreti verdi:
si mescolano acqua, farina e spinaci tagliati finemente.
Per il sugo:
si rosolano sedano, carote e cipolla,
in un secondo momento si aggiunge la salsiccia sbriciolata,
un bicchiere di vino bianco, una foglia di alloro e si ultima la cottura.
In un’altra padellina, si amalgamano farina, latte e burro, per ottenere la besciamella che si aggiunge alla salsiccia.
Si prende il radicchio rosso, lo si taglia a julienne (non troppo sottile) e lo si rosola con sedano, carote e cipolla; si sfuma ancora con del vino bianco.
Una volta terminata la cottura, si amalgama con la salsiccia e la besciamella.